近年来，随着经济的蓬勃发展，人民的生活品质不断提升，绿色健康的饮食正逐步成为主流。食品需求正从满足温饱向注重营养健康方向转变，现代人逐渐实现“平衡膳食，合理营养”的生活理念，并对保健食品的需求日益增加。食用菌因营养丰富、味道鲜美而深受群众喜爱。食用菌所含营养价值仅介于植物源食品与动物源食品之间，并且在品质方面优于两者，同时含有营养、风味、活性等多种物质。其中，食用菌的功能性活性物质研究以核苷...

食用菌是继粮食、菜、果、油之后，我国农业产值超过3000亿元的第五大产业，也是一种大食物观产业。休闲食品是指人们在闲暇、休息时所食用的食品。随着人们的生活水平不断提高，饮食观念也完成从“吃得饱”到“吃得好”再到“吃得健康”转变。而食用菌是一种营养丰富且含有多种功效成分的健康食品，同时含有丰富的呈香呈味物质，使其拥有独特的风味。随着人们对食用菌生物活性成分的深入研究，发现食用菌含有多糖、氨基酸...